Naposledy overené: 3. augusta 2026
Musím mať HACCP pred otvorením prevádzky?
Áno — postupy založené na zásadách HACCP musia byť zavedené od prvého dňa, keď podávate potraviny. Pred začatím činnosti na Slovensku navyše platí povinnosť požiadať príslušný RÚVZ o uvedenie priestorov do prevádzky (pri vybraných typoch prevádzok postačuje oznámenie) a pripraviť prevádzkový poriadok. Dokumentáciu možno pripraviť už vo fáze výstavby.
Otvoriť prevádzku „a dokumentáciu doladiť neskôr“ znamená riskovať hneď pri prvej kontrole — povinnosť platí od prvého podaného pokrmu či nápoja. Pred začatím činnosti je navyše potrebné splniť povinnosti voči RÚVZ.
- Návrh na uvedenie priestorov do prevádzky na miestne príslušnom RÚVZ (zákon č. 355/2007 Z. z.); pri vybraných typoch prevádzok postačuje podľa aktuálnej úpravy oznámenie — overte režim pre váš typ prevádzky na svojom RÚVZ.
- Prevádzkový poriadok zariadenia spoločného stravovania.
- HACCP/GHP dokumentácia zodpovedajúca plánovanej prevádzke.
- Sanitačný program a formuláre na záznamy pripravené od prvého dňa.
- Personál so zdravotnou a odbornou spôsobilosťou, preškolený (zásady hygieny, alergény).
- Registrácia potravinárskeho podniku podľa zákona č. 152/1995 Z. z., ak sa na vašu činnosť vzťahuje.
V mojom dotazníku možno označiť, že je prevádzkareň ešte vo výstavbe — dokumentáciu potom pripravím ako predbežnú podľa projektu a po kolaudácii ju doplníte o fotografie skutočnej prevádzky.
Otvárate novú prevádzku? Pripravím dokumentáciu vopred, aby ste mali od prvého dňa pokoj.
Spustiť dotazník